La cheffe pâtissière qui sort du moule

Vous n'avez pas envie d'un gâteau là, tout de suite ?
Si c'est le cas, fondez sur ceux de Julie Tarrene.

Après Têtedoie, Bouillet et le bar à desserts dingo de Sapnà, cette pâtissière-chocolatière trace sa propre route. Son credo ? Les desserts sont des plats comme les autres, qui doivent bien nourrir. Où l'assaisonnement compte. Avec cette délicate jeune femme, la farine de blé et le sucre cessent de prendre toute la place. L'idée: allier plaisir ET nutrition. Fruits du marché, amandes et noisettes en poudre, farines bio de sarrasin, sorgho, chanvre, épeautre, entrent ainsi dans l'appareil à gâteaux. Grâce à sa technique, les textures restent fondantes, aériennes. Les saveurs s'intensifient. Quant aux glaçages, ils polyamourent plus avec la crème soja, le grué de cacao, les épices et les fleurs, qu'avec le couple tradi sucre + gras. Il n'y aurait pas indiqué " vegan " ou " sans gluten " devant le mœlleux yuzu-curcuma, ou celui aux carottes, amandes et agrumes, enneigé d'une chantilly de mascarpone, qu'on n'y verrait que du feu. Allez-y l'esprit et l'estomac sereins. 

Julie Tarrene : créatrice pâtissière
Chez Anahera Café, Lyon 7e, au Salon de thé Ô Passage Vieux Lyon, chez Tandem, Lyon 3e. Aussi à la demande (sucré & salé): anniv', réunion, petit mariage...

^{Crédit photos : Domethilde photographie}