La pâtisserie dont on ne va plus pouvoir se passer

Sucrée, salée, au beurre, à l'huile d'olive, sablée, feuilletée, briochée, fourrée, roulée, pliée, à biscuit, à pizza... Chez Minnà, nouvel opus de Unicò, la star incontestée, c'est la pâte. 

À la place d'une boutique de chaussures, des pains d'épices, tartes, gâteaux, foccacias vont bientôt envahir les vitrines. Grâce à Marcela, chef pâtissière qui, après son Paraguay natal a arpenté le paysage des desserts au Ritz, dans un Relais & Châteaux en Bourgogne et à l'épicerie-comptoir de la Mère Brazier. Et Renata, une Brésilienne diplômée en valorisation des produits du terroir, autrement dit une profileure du petit producteur.

Ce qui a insipiré l'adresse ? Les innombrables demandes de douceurs non glacées chez Unicò, artisan glacier rappelons-le... Et surtout la cuisine simple "avec ce goût de petit câlin" des grand-mères. Le credo: de l'ultra frais, concocté sur place en petites quantités pour l'effet tout-juste-sorti-du-four, et zéro gaspillage. Pas de glaçages lustrés, de colorants, de purées de fruits ni d'ingrédients hors saison. Deux, trois saveurs pour du rustique qui a du goût. Il y aura du traditionnel " à la française " et des spécialités paraguayennes, corses, siciliennes, brésiliennes, aussi faciles à engloutir que difficiles à nommer : Bolo, Pão de Queijo (à base de fromage et fécule de manioc), torta Pascualina (tourte épinards-ricotta), sfincionne, ça changera tout le temps. On va être dans nos petits souliers...

Minnà - pâtisserie & traiteur spécialiste de la pâte
Rdv mi-décembre au 12 rue d'Algérie, Lyon 1er. A la part et entier. Bûches de Noël sur commande. Et pour que les filles puissent envoyer encore plus de régalades, ça se passe ici