Gastronomie végétarienne

Les restaurants végétariens ont souvent des décors bricolés, un petit côté brut de décoffrage, des saveurs bizarroïdes ou fades. Ça, c'est la règle générale. Culina Hortus jette aux orties les codes plus ou moins conscients du genre. Ça, c'est l’exception qui confirme la règle. 
 

Car voici le premier restaurant végétarien gastronomique de l'Hexagone, conçu par Thomas Bouanich et Maxime Rémond. Le style : exalter le végétal par un traitement digne de maisons étoilées, en soignant aussi le cadre, hautement boisé, et le service. La conversion par la séduction, quoi. Sur son 31, la cuisine écologique et sensorielle du jeune Adrien Zedda cartographie les potagers, vergers, jardins de fleurs et d'aromatiques de petits producteurs du coin pour enrôler toutes les forces en présence. Ses assiettes affichent beaucoup de finesse, de goût sans les juxtapositions maniérées que l'on rencontre parfois pour faire oublier le " y a pas " de viandes/ poissons/ crustacés. Rapport qualité-prix emballant. Chic des légumes ou légumes chics, même combat. 

Culina Hortus
38 rue de l'Arbre sec, Lyon 1er. 04 69 84 71 08. Du mardi au samedi. 24€ le menu à midi, 32€/52€ le soir. Complet ? Tentez Victoire et Thomas, le bar à vins-resto d'en face aussi tenu par Thomas