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Meilleures pizzas de la ville, Cocozza relance les débats

Meilleures pizzas de la ville, Cocozza relance les débats

Massimiliano Monaco, chef du bistrot Cocotte, fait oublier l'image de l'Italien sonore, au pouce invariablement ramassé au milieu des quatre doigts. Les pizzas romaines de Cocozza, nouvelle adresse du tandem formé avec Paul Lacroix, reflètent leur classe tranquille.

Elles n'ont pas besoin d'en faire des tonnes, de crouler sous les ingrédients pour se faire remarquer. Les garnitures au pedigree tel qu'elles peuvent se boulotter seules avec avantage, épellent dis-tinc-te-ment les saveurs sur le disque, d'un croustillant sensass. C'est que le duo ne brusque pas la pâte, issue d'un assemblage secret de farines. Les pâtons ont tout le temps pour faire leur affaire, 3 jours tout de même, les fameuses "pousses lentes", sorte de tantrisme culinaire. Ce temps passé les orteils en éventail rend la pâte particulièrement légère et digeste. Un passage éclair au four à une chaleur de tous les diables forge des pizzas saisies sur le vif, croûte fine, goûts tranchants. Le décor d'une simplicité chic est à l'avenant. Supplément de caractère non facturé.

Cocozza - pizza romaine 
2 cours d'Herbouville, Lyon 1er. 7jours/7, midi & soir. De 10 à 15€. 10 pizzas au choix. A emporter et en livraison 100% lyonnaise via Lyon Eats. 
Les plats du bistrot Cocotte, porte d'à côté, sont toujours à emporter. photos©EC