Il est libre Mat

Vous connaissez un rêveur-pragmatique, vous ? Nous, oui. Mathieu Filidori. Le genre à se donner les moyens de mettre en pratique ses idées, même un peu timbrées.
 

En découvrant ce chef à domicile, on a aussi découvert deux choses: 1- Que tout ce qui roulait et cuisinait n'était pas forcément de la street food. 2- Que la gastronomie n'était pas une histoire de mètres carrés. Le garçon s'est mis en tête de semi-gastronomiser sur un side-car: aliments nobles, jeux de textures, cuissons précises, dressages à l'assiette de ouf. L'engin vintage a été converti en resto itinérant avec l'aide de proches, la moto étant une passion familiale. Pour ce projet casseur de codes, le Lyonnais s'est formé auprès d'anciens seconds de Bocuse, Têtedoie et Ducasse. Les saveurs subsahariennes qui irriguent ses recettes viennent de sa mère d'origine ivorienne, et sont validées par des mammas de la Guillotière, pour obtenir un goût comme là-bas.