Brasserie japonaise
Prenez une brasserie, convives nombreux, décibels aussi, service rapide et virevoltant. Incorporez en cuisine un chef enamouré de Japon, Rémy Havetz, par ailleurs cador en desserts non convenus. Zestez de canons souvent nature. Boom, c'est Brume.
Soit une nippo-brasserie, autant dire un OVNI à Lyon. Avec, en prime, des plats à partager pour asticoter la Bocuse tradition. Comme, on est joueur, la verticale de la carte, on y a plongé. Et ? Et c'est cohérent, constant d'un bout à l'autre. Avec quelques accélérations bien senties pour cadencer la mosaïque de plats massés au milieu de la table, comme ce caviar d'aubergines-kimchi au fumé d'enfer, texture soyeuse, wontomisé pour assurer le raccord ou ces maquereaux-miso qui jouent du salé comme un enfant de la batterie, c'est-à-dire franco. Les saveurs tonnent. Elles assument. Ouep, on reviendra.
Brume - 45 rue de la Bourse, Lyon 2e. Du mardi au samedi - 12h-14h30 / 19h-01h
Soit une nippo-brasserie, autant dire un OVNI à Lyon. Avec, en prime, des plats à partager pour asticoter la Bocuse tradition. Comme, on est joueur, la verticale de la carte, on y a plongé. Et ? Et c'est cohérent, constant d'un bout à l'autre. Avec quelques accélérations bien senties pour cadencer la mosaïque de plats massés au milieu de la table, comme ce caviar d'aubergines-kimchi au fumé d'enfer, texture soyeuse, wontomisé pour assurer le raccord ou ces maquereaux-miso qui jouent du salé comme un enfant de la batterie, c'est-à-dire franco. Les saveurs tonnent. Elles assument. Ouep, on reviendra.
Brume - 45 rue de la Bourse, Lyon 2e. Du mardi au samedi - 12h-14h30 / 19h-01h
