Les marchés préférés des chefs
De belles assisettes, ce sont des idées, du temps passé, du talent certes, mais aussi des produits au taquet. Pour trouver les meilleures sources, voici les adresses de marchés fétiches d'une brochette de chefs.
Le Canut et les Gones
Franck Blanc et sa voix de stentor aiment s'attarder devant les étals du maraîcher Faury, un vrai producteur-paysan, au marché bio du boulevard de la Croix-Rousse (Lyon 4e, sam. matin) Parce que ça a vraiment un autre goût.
Veronatuti
Au marché du quai St-Antoine (sam. & dim. matins, Lyon 2e), Benjamin Bugand-Ydais a trois haltes rituelles : Gérard Pupier, éleveur qui fait tout lui-même de A à Z. Boeuf, porc et chair à saucisse extras. François (en face de La Chapelle café, côté ville) pour ses pommes de terre gnocchis-compatibles, les seules ! Ses poires, abricots, rhubarbes... Dernier coup de coeur, une mamie qui ne déballe qu'un produit à la fois, pile dans la saison: asperges, kiwis, petits pois... Vous la reconnaîtrez facilement.
Sonia Ezgulian
Cette chef nomade, très active et toujours à l'affût, visite souvent le potager de son père, mais aussi le marché fermier de place Carnot, le mercredi après-midi (Lyon 2e, 16h-19h) pour les herbes potagères dont elle fait d'émouvants bouquets, les fromages de chèvre de Joëlle et Thierry Guillon (à l'angle, côté rue A. Comte) et presque en face, pour les fruits et légumes des Denolly. Le jeudi, cap sur le quai Augagneur et les salades d'une dame aux mains chenues, spécialiste des belles feuilles (Lyon 3e, 16h-19h)
L'Estanco
Le pimpant bar à fruits et légumes sous toutes ses formes plébisicite La Ferme de la Marquise, sympathiques producteurs bio de la Drôme, Lyonnais le samedi matin quand ils installent leurs saveurs au marché du quai St-Antoine, à côté de la buvette Bonaparte (Lyon 2e)
Ravigote
Xavier Radojewski apprécie les plaisirs du végétal. Ses bonnes pioches : Cyrille Pyod pour ses herbes aromatiques, la fraîcheur éclatante de tout, plus les trouvailles en variétés étonnantes. Marché de la place Guichard, Lyon 3e, les mar. & dim. matins / et le sam. matin au marché Tête d'Or, au 77-89 de la rue du même nom, Lyon 6e). Il explore aussi les bancs de La Jeannette, maraîcher-producteur de Limas, les mer. et sam. matins au marché Tête d'Or
Le Canut et les Gones
Franck Blanc et sa voix de stentor aiment s'attarder devant les étals du maraîcher Faury, un vrai producteur-paysan, au marché bio du boulevard de la Croix-Rousse (Lyon 4e, sam. matin) Parce que ça a vraiment un autre goût.
Veronatuti
Au marché du quai St-Antoine (sam. & dim. matins, Lyon 2e), Benjamin Bugand-Ydais a trois haltes rituelles : Gérard Pupier, éleveur qui fait tout lui-même de A à Z. Boeuf, porc et chair à saucisse extras. François (en face de La Chapelle café, côté ville) pour ses pommes de terre gnocchis-compatibles, les seules ! Ses poires, abricots, rhubarbes... Dernier coup de coeur, une mamie qui ne déballe qu'un produit à la fois, pile dans la saison: asperges, kiwis, petits pois... Vous la reconnaîtrez facilement.
Sonia Ezgulian
Cette chef nomade, très active et toujours à l'affût, visite souvent le potager de son père, mais aussi le marché fermier de place Carnot, le mercredi après-midi (Lyon 2e, 16h-19h) pour les herbes potagères dont elle fait d'émouvants bouquets, les fromages de chèvre de Joëlle et Thierry Guillon (à l'angle, côté rue A. Comte) et presque en face, pour les fruits et légumes des Denolly. Le jeudi, cap sur le quai Augagneur et les salades d'une dame aux mains chenues, spécialiste des belles feuilles (Lyon 3e, 16h-19h)
L'Estanco
Le pimpant bar à fruits et légumes sous toutes ses formes plébisicite La Ferme de la Marquise, sympathiques producteurs bio de la Drôme, Lyonnais le samedi matin quand ils installent leurs saveurs au marché du quai St-Antoine, à côté de la buvette Bonaparte (Lyon 2e)
Ravigote
Xavier Radojewski apprécie les plaisirs du végétal. Ses bonnes pioches : Cyrille Pyod pour ses herbes aromatiques, la fraîcheur éclatante de tout, plus les trouvailles en variétés étonnantes. Marché de la place Guichard, Lyon 3e, les mar. & dim. matins / et le sam. matin au marché Tête d'Or, au 77-89 de la rue du même nom, Lyon 6e). Il explore aussi les bancs de La Jeannette, maraîcher-producteur de Limas, les mer. et sam. matins au marché Tête d'Or
