Pain de ménage en cocotte et sans pétrie*
Pour 1 pain dans une cocotte de 25 cm de diamètre environ
Repos : 8 h ou 1 nuit + 1 heure
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T65 ou T80
- 400 g d’eau tiède filtrée ou de source
- 20 g de levure fraîche de boulangerie ou 1 sachet de levure de boulangerie instantanée
- 9 g de sel
- Dans un bol, faites dissoudre la levure dans l’eau tiède.
- Dans un saladier évasé, versez la farine et le sel, formez un puits. Au centre, déposez progressivement le mélange eau-levure en rassemblant tous les ingrédients au centre afin de les amalgamer de façon homogène. Ne cherchez pas à trop pétrir : la pâte est très collante.
- Couvrez (torchon, film plastique, couvercle casserole…) et laissez reposer 30 minutes à température, puis faites un rabat (rabattez la pâte sur elle-même). Faites deux autres rabats à 30 minutes d’intervalle, puis placez la pâte toujours couverte au réfrigérateur pour 8h à une nuit.
- Préchauffez le four à 260°C en y plaçant une cocotte en fonte de 25 cm diamètre minimum, avec son couvercle (si le bouton est en plastique, dévissez-le et obturez l’orifice avec un peu de papier aluminium).
- Déposez la pâte délicatement sans l’aplatir sur un plan fariné. Ramenez les coins de la pâte au centre comme si vous fermiez les pétales d’une marguerite. Retournez-la et formez une boule, légèrement, avec la paume de la main. Déposez-la dans un banneton fariné ou un saladier tapissé d’un torchon fariné, soudure du pâton au dessous. Couvrez et laissez reposer une heure.
- Quand le pain est bien levé, sortez la cocotte du four à l’aide de maniques (attention, c’est très chaud) et posez-la sur un dessous de plat. Renversez le banneton sur une large feuille de papier sulfurisée légèrement farinée. Très rapidement, lamez le pain avec une grignette (la roulette pour couper la pizza) ou une lame très fine et déposez le pain avec le papier dans la cocotte chaude. Refermez le couvercle et enfournez.
- Laissez cuire 20 minutes sans enlever le couvercle. Au bout des 20 minutes, retirez le couvercle, baissez la température du four à 245°C et laissez encore cuire 15 à 20 minutes. A la fin de la cuisson, sortez le pain de la cocotte et laissez-le refroidir sur une grille.
- Tadam, c'est prêt.
* Extrait de " L’Encyclopédie du pain maison " de M-L Fréchet, photos V. Lhomme, stylisme B. Abraham, Flammarion