La boulangerie qui vous veut du bien
Le féminin de bonhomme ? Bonomia !
Oui, oui. Même Bernard Pivot validerait notre accord s'il connaissait la néo-boulangerie de Mayé Lepoutre, rue des Pierres Plantées. Car chez Bonomia, chose peu courante, toute l'équipe est féminine.
Derrière le comptoir de ce beau fournil ouvert, on peut voir à la manœuvre Meg-Anne, boulangère, Aurore, pâtissière et Juliette, outre Mayé, spécialiste de la biologie des plantes reconvertie boulangère-briochologue. Originaire du Mexique, la jeune femme a plaqué son job il y a 7 ans. D'abord pour la pâtisserie, discipline qu'elle peaufine chez Guillaume Flochon notamment, avant d'être gagnée par l'envie de faire son propre pain, avec ses valeurs à elle. Re-diplôme et passage par Le Bricheton, à Paris. Chaque semaine, Mayé se rend chez des petits producteurs bio de blés anciens du coin, dont elle veut défendre le travail. Leurs farines servent à pétrir des pains au levain subtils. Rendus encore plus digestes et savoureux par une fermentation lente, ils laissent l'estomac peinard, heureux et bien nourri. Brioches et babkas, elles aussi au levain, et focaccias ont une incomparable texture, comme allégée, illustration supplémentaire de la petite science du mœlleux sous enveloppe craquante de la maison. Simple et bon. Un sans-faute, comme dirait Bernard.
Bonomia - Pains et brioches - paysans & au levain
9 rue des Pierres Plantées, Lyon 1er. Focaccias et biscuits réjouissants aussi
Oui, oui. Même Bernard Pivot validerait notre accord s'il connaissait la néo-boulangerie de Mayé Lepoutre, rue des Pierres Plantées. Car chez Bonomia, chose peu courante, toute l'équipe est féminine.
Derrière le comptoir de ce beau fournil ouvert, on peut voir à la manœuvre Meg-Anne, boulangère, Aurore, pâtissière et Juliette, outre Mayé, spécialiste de la biologie des plantes reconvertie boulangère-briochologue. Originaire du Mexique, la jeune femme a plaqué son job il y a 7 ans. D'abord pour la pâtisserie, discipline qu'elle peaufine chez Guillaume Flochon notamment, avant d'être gagnée par l'envie de faire son propre pain, avec ses valeurs à elle. Re-diplôme et passage par Le Bricheton, à Paris. Chaque semaine, Mayé se rend chez des petits producteurs bio de blés anciens du coin, dont elle veut défendre le travail. Leurs farines servent à pétrir des pains au levain subtils. Rendus encore plus digestes et savoureux par une fermentation lente, ils laissent l'estomac peinard, heureux et bien nourri. Brioches et babkas, elles aussi au levain, et focaccias ont une incomparable texture, comme allégée, illustration supplémentaire de la petite science du mœlleux sous enveloppe craquante de la maison. Simple et bon. Un sans-faute, comme dirait Bernard.
Bonomia - Pains et brioches - paysans & au levain
9 rue des Pierres Plantées, Lyon 1er. Focaccias et biscuits réjouissants aussi
